- Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Backofen rösten (150)
- Brot in ein großes Gefäß legen
- Wasser aufkochen und über das Brot gießen
- 5-10 Stunden stehen lassen
- 50 ml Wasser erwärmen und Hefe, Zucker zugeben
- 15 Minuten gehen lassen
- die Hefe mit dem Kwass verrühren und nochmals 5-10 Stunden ruhen lassen
- Kwass durch ein Sieb oder Tuch gießen und in Flaschen füllen
- Rosinen in die Flaschen geben
- die Flaschen nicht zu fest verschließen und 2-3 Tage kühl lagern